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海参营养价值高,食用需适量   2011-11-7
 采访专家:大连海洋大学食品科学与工程学院博士生导师李伟教授

    药用保健价值都很高

    李伟说,现代科学研究证明,海参精氨酸较为丰富,号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进肌体细胞的再生和肌体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能。故古代医人称海参补肾经、益精髓。海参不仅富含蛋白质,同时是低胆固醇、低脂肪的食材,这一特点在众多食材中,非常少见,在补充人体所需蛋白的同时,又不加重脂肪、胆固醇的负担。

    食用需适量

    李伟说,海参作为一种纯天然的保健食品,一般人群都能食用,更是手术后病人、产妇、骨折外伤患者、失血过多者、年老体弱者等群体的最佳补品。他说,对于体质虚弱的人来说,每天一只海参确是比较好的食补法。而对于健康人群来说,过食海参应考虑到“补过了”的问题,一般人过量食用后容易上火,且不易消化,尤其是在气候较为干燥的地区。肾功能差者一次也不可多吃。

    但要记住:做海参时如果放了醋,营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

    冻干海参营养流失最少

    除鲜活海参外,常见的海参产品还有即食海参、盐干海参、淡干海参、盐渍海参、冻干海参等种类。李伟教授说,这些海参产品中,冻干海参的加工流程相对较少,经过处理海参原料、脱盐发制,装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干,制作即完成。冻干海参的加工制作方法是目前最先进的加工方法,具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长的特点,因没有经过水煮、高温高压、日晒、蒸发等程序,营养成分也流失得最少,营养更丰富。

 
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