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再也不能这样吃海参了!——解析海参传统吃法的弊端   2010-4-15
      经现代医学及药理学研究证实,海参中含有50多种天然营养成分。海参备受现代科学与医学关注的重要原因,是它体内拥有支持再生的神秘营养物质。医学实践证明:这些神秘物质同样能使人体伤口修复和再生。海参拥有高营养和特殊的营养物质,使其具有食药两用的特性,有非常高的食疗与养生价值。海参虽好,然而食用海参却非易事。原来,鲜活海参自身体内能分解一种自溶酶,脱离海水后,几个小时便自溶成水,若沾油腻也会化皮自溶,所以不容易保存。千百年来,人们一直只能把海参加工成干品或盐渍品,以便运输和长期保存食用,这种传统加工食用方法乃至近几年来兴起的鲜吃,其保健作用是绝难充分发挥的。
 
      加工不科学,营养流失大
      吃海参吃的就是营养。科学证明,海参中的活性成分(酸性粘多糖、海参素、海参皂甙)一经过95℃以上的高温即大量流失,经过反复高温加工的干海参不仅完全没有了活性成分,而且蛋白质等营养成分也遭受损失,实际已无多大食用价值,在餐桌上仅仅是一道炫耀身份的摆设。
 
      人体难吸收,滋补效果小
      经研究发现,最有营养的海参,其营养最难以被人体吸收!科学家称之为吸收瓶颈。原来,海参营养物质分子结构复杂,分子量较大,人体自身缺乏分解的酶,不容易消化吸收,鲜海参也只有不到20%的营养成分能被人体消化吸收,干海参则更少,这大大影响了海参的滋补效果。特别是对于身体处于亚健康状态以及消化吸收功能较弱的人群,滋补作用更加有限。
 
      质量不安全,品质无保障
      海参干品和盐渍品的质量很难辨别,一些不法商贩为了给海参增重,在加工过程中反复加盐蒸煮,造成海参营养成分大量流失,钠含量严重超标。更严重的是,有些地方卫生条件得不到保证,甚至用高锰酸钾、福尔马林等药物对海参浸泡杀菌,以求海参长期保存不致腐烂。食用这样的海参不但难以达到保健的目的,还会严重损害身体健康。
 
      食用不方便,费时又费力
      传统做海参的方法,其加工程序复杂,尤其是干海参,需长时间反复水发后才能加工食用。还要有一定的发制技巧,消费者费时费力,不好掌握。
 
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